O strogonoff de carne é um prato que agrada a muitos paladares.
É uma receita de origem russa, que leva carne bovina cortada em tiras, creme de leite, champignon e temperos. É fácil de fazer e fica ótimo com arroz branco e batata palha.
Mas você sabe como fazer um strogonoff de carne perfeito?
Neste artigo, eu vou te dar 7 dicas para deixar o seu prato ainda mais saboroso e cremoso. Confira!
O strogonoff de carne surgiu na Rússia, no século XIX, como uma variação do beef stroganov, um prato que levava carne bovina cozida em molho de mostarda e servida com purê de batatas.
O nome vem da família Stroganov, uma das mais ricas e influentes da época.
A receita foi se espalhando pelo mundo, sofrendo algumas adaptações. Na França, por exemplo, o molho de mostarda foi substituído por creme de leite e cogumelos.
No Brasil, o prato chegou na década de 1950, trazido pelos imigrantes europeus. Aqui, ele ganhou a adição de ketchup e molho inglês, que dão uma cor avermelhada ao molho.
A carne é o ingrediente principal do strogonoff de carne, por isso é importante escolher uma peça macia e suculenta. As melhores opções são o filé mignon, o contrafilé, a alcatra e o patinho.
Evite carnes muito duras ou gordurosas, que podem comprometer o resultado final.
Corte a carne em tiras finas e uniformes, para que cozinhem por igual e fiquem macias. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe marinar por alguns minutos para pegar o sabor.
Para garantir que a carne fique dourada por fora e suculenta por dentro, é preciso selá-la em fogo alto. Isso significa fritar rapidamente a carne em uma panela bem quente, sem mexer muito, para formar uma crosta que evita que o suco da carne se perca.
Use uma panela grande e antiaderente, para evitar que a carne grude ou queime. Coloque um pouco de óleo ou manteiga e aqueça bem. Frite a carne aos poucos, sem sobrecarregar a panela.
Vire as tiras com uma pinça ou uma espátula, para não furar a carne e deixar o suco escapar.
Depois de selar a carne, retire-a da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola picada em fogo médio, até ficar transparente.
Em seguida, acrescente o champignon fatiado e refogue por mais alguns minutos, até ficarem macios.
O champignon é um tipo de cogumelo muito usado no strogonoff de carne. Ele dá um sabor especial ao prato e combina bem com o creme de leite.
Você pode usar o champignon fresco ou em conserva, mas se optar pelo segundo, escorra bem antes de usar.
O molho inglês e o ketchup são dois ingredientes que dão personalidade ao strogonoff de carne brasileiro. Eles conferem uma cor avermelhada ao molho e um sabor levemente adocicado e picante.
Adicione o molho inglês e o ketchup à panela com a cebola e o champignon e misture bem. Deixe cozinhar por alguns minutos, até formar um molho espesso e homogêneo.
O creme de leite é o ingrediente que dá cremosidade ao strogonoff de carne. Ele deve ser adicionado por último, depois que o molho estiver pronto. Você pode usar o creme de leite fresco ou de caixinha, mas evite o de lata, que pode talhar.
Acrescente o creme de leite à panela e misture bem. Deixe aquecer, mas não deixe ferver, para não perder a consistência. Volte a carne para a panela e envolva-a no molho.
O strogonoff de carne fica perfeito com arroz branco e batata palha. O arroz ajuda a absorver o molho e a batata palha dá uma crocância ao prato.
Você pode fazer o arroz da forma que preferir, mas lembre-se de lavar bem os grãos antes de cozinhar, para evitar que fiquem grudados.
A batata palha pode ser comprada pronta ou feita em casa. Para fazer a batata palha caseira, corte as batatas em tiras bem finas, seque-as com um pano e frite-as em óleo quente, até ficarem douradas e crocantes.
Escorra em papel toalha e tempere com sal.
Para dar um toque final ao seu strogonoff de carne, decore com salsinha picada. A salsinha é uma erva aromática que dá um frescor e um contraste de cor ao prato. Você pode usar a salsinha fresca ou seca, mas prefira a primeira, que tem mais sabor.
Pique a salsinha bem fininha e salpique sobre o strogonoff de carne na hora de servir. Você também pode colocar um ramo inteiro para enfeitar.
Agora que você já sabe as dicas para fazer um strogonoff de carne delicioso, confira a receita completa abaixo:
4 porções
30 minutos
Aqui estão algumas perguntas frequentes sobre strogonoff de carne:
Posso usar outra carne no lugar da bovina?
Sim, você pode usar frango, camarão ou carne suína no lugar da bovina. O modo de preparo é o mesmo, apenas ajuste o tempo de cozimento da carne escolhida.
Posso usar outro cogumelo no lugar do champignon?
Sim, você pode usar shiitake, shimeji, funghi ou outro cogumelo de sua preferência no lugar do champignon. Lembre-se de limpar bem os cogumelos antes de usar, para remover a sujeira e os resíduos.
Posso usar outro creme no lugar do creme de leite?
Sim, você pode usar requeijão, cream cheese, iogurte natural ou sour cream no lugar do creme de leite. Esses cremes vão dar uma textura mais firme e um sabor mais ácido ao molho. Experimente e veja qual você prefere.
Posso congelar o strogonoff de carne?
Sim, você pode congelar o strogonoff de carne por até 3 meses em um recipiente fechado. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça em uma panela ou no micro-ondas. O molho pode ficar um pouco mais líquido, mas não perde o sabor.
O strogonoff de carne é um prato delicioso e fácil de fazer. Com as dicas que eu te dei neste artigo, você vai conseguir preparar um strogonoff de carne perfeito, com carne macia e suculenta, molho cremoso e avermelhado, champignon macio e salsinha fresca.
Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião sincera sobre o artigo ou sobre o bolo, deixe um comentário abaixo. Eu ficarei feliz em responder e saber o que você achou. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
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