Você já experimentou kibe? Esse salgado de origem árabe é muito popular no Brasil, especialmente nas regiões onde há uma grande presença de imigrantes e descendentes dessa cultura.
O kibe é feito com carne moída, trigo para quibe, cebola, hortelã e outros temperos, e pode ser frito, assado ou cozido. O kibe pode ser servido como aperitivo, lanche ou refeição, e pode ser recheado com queijo, carne, nozes ou outros ingredientes.
Mas você sabe como fazer um kibe saboroso, crocante por fora e macio por dentro, com aquele toque especial das especiarias árabes?
Neste artigo, vamos te ensinar 7 dicas para preparar um kibe de carne delicioso, que vai te levar a uma viagem à culinária árabe. Acompanhe!
Ele é um prato típico da culinária árabe, que surgiu há mais de mil anos na região do Levante, que compreende os países do Oriente Médio banhados pelo Mar Mediterrâneo.
O nome vem da palavra árabe “kubbeh”, que significa “bola”. Originalmente, era feito com carne de carneiro crua, misturada com trigo para quibe e temperos. Essa mistura era moldada em forma de bola ou de cone, e consumida crua ou cozida em caldo.
Com o passar do tempo, ele foi se adaptando aos diferentes países e regiões onde era preparado, ganhando novas formas, ingredientes e modos de preparo. No Brasil, ele chegou com os imigrantes árabes no final do século XIX e início do século XX, principalmente os libaneses e sírios.
Aqui, ele se popularizou como um salgado frito, recheado com carne moída refogada. Ele também pode ser assado em forma de torta ou de bolinhos individuais, ou ainda cozido em molho de tomate ou de coalhada.
O ingrediente principal é a carne moída, que deve ser de boa qualidade e fresca. Você pode usar carne bovina, suína ou de frango, mas a mais tradicional é a carne bovina.
Prefira uma carne magra, sem muita gordura, para evitar que ele fique muito pesado ou encharcado de óleo. Você pode moer a carne em casa ou comprar já moída no açougue ou no supermercado. Se for comprar pronta, escolha uma carne com boa aparência e cheiro.
O trigo para quibe é outro ingrediente essencial para fazer um kibe saboroso. Ele é um tipo de trigo duro que é triturado até ficar em pedaços pequenos.
Ele serve para dar liga e consistência, além de agregar sabor e textura. Para usar o trigo para quibe, você precisa hidratá-lo antes.
Para isso, coloque o trigo em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de uma hora, ou até que o trigo esteja macio e inchado.
Depois, escorra bem o trigo em uma peneira ou em um pano de prato limpo, espremendo bem para retirar todo o excesso de água.
O tempero é o que vai dar o toque especial. A culinária árabe é rica em especiarias e ervas aromáticas, que conferem sabor e aroma aos pratos.
Para fazer um kibe saboroso, você vai precisar de cebola picada bem fininha, alho amassado ou picado, sal, pimenta-do-reino, hortelã picada (fresca ou seca), salsinha picada e pimenta síria (ou pimenta-da-jamaica).
A pimenta síria é uma mistura de especiarias que inclui pimenta-do-reino, canela, cravo, noz-moscada e cominho. Ela é muito usada na culinária árabe, e dá um sabor levemente adocicado e picante ao kibe.
Para temperar a massa, você vai misturar a carne moída com o trigo hidratado, a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, a hortelã, a salsinha e a pimenta síria.
Você pode usar as mãos ou uma colher para incorporar bem todos os ingredientes. Depois, leve a massa à geladeira por cerca de meia hora, para que os sabores se intensifiquem.
O recheio é opcional, mas dá um toque extra de sabor e umidade ao salgado. O recheio mais comum é feito com carne moída refogada com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino e salsinha.
Você pode incrementar o recheio com queijo (como mussarela, catupiry ou coalho), nozes picadas, uvas passas ou outros ingredientes de sua preferência. O importante é que o recheio fique bem úmido e saboroso.
Para fazer o recheio, você vai refogar a carne moída em uma panela com um pouco de óleo, mexendo bem para soltar os grumos. Quando a carne estiver cozida e dourada, acrescente a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha.
Misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que a cebola esteja macia. Se quiser adicionar queijo, nozes ou uvas passas, faça isso no final do cozimento, misturando bem.
Para modelar, você vai precisar de um pouco de óleo para untar as mãos e evitar que a massa grude. Você pode fazer em forma de bolinhas ou de cones (que são as formas mais tradicionais), ou em outras formas que preferir.
O tamanho também pode variar de acordo com o seu gosto e o modo de preparo. Se for fritar, faça-os menores para que fiquem crocantes por fora e cozidos por dentro.
Se for assar ou cozinhar, faça-os maiores para que não ressequem.
Para modelar os, você vai pegar uma porção de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue e fazer uma cavidade no meio com o dedo.
Depois, coloque uma colher de chá do recheio dentro da cavidade e feche bem a massa ao redor do recheio. Em seguida, modele o kibe em forma de bolinha ou de cone, apertando bem para que não se abra na hora de fritar. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.
O kibe pode ser preparado de três formas diferentes: frito, assado ou cozido. Cada forma tem suas vantagens e desvantagens, e vai depender do seu gosto pessoal e da ocasião.
Frito: O kibe frito é o mais popular no Brasil, e é ideal para servir como aperitivo ou lanche. Ele fica crocante por fora e macio por dentro, e tem um sabor irresistível.
Para fritar os kibes, você vai precisar de bastante óleo quente em uma panela funda ou em uma fritadeira elétrica. Frite os kibes aos poucos, virando-os com uma escumadeira para que dourem por igual.
Retire os kibes com a escumadeira e escorra em papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
Assado: O kibe assado é uma opção mais saudável e prática do que o frito, pois leva menos gordura e não faz sujeira na cozinha. Ele pode ser feito na forma de:
torta ou de bolinhos individuais, e pode ser coberto com molho de tomate ou de coalhada. Ele fica mais úmido e macio do que o frito, e tem um sabor mais suave. Para assar os kibes, você vai precisar de uma forma untada com óleo ou manteiga.
Se for fazer em forma de torta, você vai espalhar metade da massa na forma, colocar o recheio por cima e cobrir com o restante da massa, alisando bem a superfície. Se for fazer em forma de bolinhos, você vai modelar os kibes como se fosse fritar, mas sem rechear.
Depois, você vai colocar os kibes na forma, deixando um espaço entre eles. Em seguida, você vai pincelar os kibes com um pouco de óleo ou manteiga derretida, para que fiquem dourados e crocantes.
Leve os kibes ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até que estejam assados e corados.
Cozido: O kibe cozido é uma opção mais leve e delicada do que o frito ou o assado, pois não leva óleo nem manteiga. Ele pode ser feito em forma de bolinhas ou de cones, e é cozido em um caldo aromático de tomate ou de coalhada.
Ele fica macio e saboroso, e pode ser servido como prato principal ou acompanhamento. Para cozinhar os kibes, você vai precisar de uma panela grande com bastante caldo fervente.
O caldo pode ser feito com água, sal, pimenta-do-reino, louro, canela em pau e cravo-da-índia (para o caldo de tomate), ou com coalhada, sal, hortelã seca e amido de milho dissolvido em água (para o caldo de coalhada).
Você vai modelar os kibes como se fosse fritar ou assar, mas sem rechear. Depois, você vai colocar os kibes no caldo fervente, um por um, com cuidado para não se queimar. Deixe os kibes cozinharem por cerca de 20 minutos, ou até que estejam macios e cozidos por dentro.
O kibe pode ser servido quente ou frio, dependendo do seu gosto e da forma de preparo. Você pode servir os kibes como aperitivo ou lanche, acompanhados de molhos como maionese, catchup, mostarda ou tahine (pasta de gergelim).
Você também pode servir os kibes como prato principal ou acompanhamento, acompanhados de saladas como tabule (salada de trigo para quibe, tomate, pepino, cebola e hortelã), fatuche (salada de alface, tomate, pepino, rabanete, cebola e pão sírio torrado) ou alface romana.
Outros acompanhamentos que combinam com o kibe são o arroz branco ou com lentilha, o homus (pasta de grão-de-bico), o babaganuche (pasta de berinjela) e o pão sírio.
Posso congelar os kibes?
Sim, você pode congelar os kibes crus ou cozidos por até três meses em um recipiente fechado. Para descongelar os kibes crus, deixe-os na geladeira por algumas horas antes de fritar, assar ou cozinhar. Para descongelar os kibes cozidos, leve-os ao forno ou ao micro-ondas até que estejam aquecidos.
Posso fazer o kibe sem trigo para quibe?
Sim, você pode substituir o trigo para quibe por outros ingredientes como aveia em flocos finos, quinoa cozida ou farinha de rosca. O resultado pode ficar um pouco diferente do original, mas ainda assim saboroso.
Posso fazer o kibe vegetariano?
Sim, você pode fazer o kibe vegetariano usando proteína vegetal texturizada (PVT), soja moída ou lentilha cozida no lugar da carne moída. Você também pode usar legumes picados, cogumelos ou queijo no recheio.
O kibe é um salgado de origem árabe que conquistou o paladar dos brasileiros. Ele é feito com carne moída, trigo para quibe e temperos, e pode ser frito, assado ou cozido.
O kibe pode ser recheado com queijo, carne, nozes ou outros ingredientes, e pode ser servido como aperitivo, lanche ou refeição. Neste artigo, te ensinamos 7 dicas para fazer um kibe saboroso, crocante por fora e macio por dentro, com aquele toque especial das especiarias árabes.
Ingredientes:
500 g de carne moída
250 g de trigo para quibe
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Hortelã picada a gosto
Salsinha picada a gosto
Pimenta síria a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Coloque o trigo em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por cerca de uma hora, ou até que o trigo esteja macio e inchado. Depois, escorra bem o trigo em uma peneira ou em um pano de prato limpo, espremendo bem para retirar todo o excesso de água.
Em uma tigela grande, misture a carne moída com o trigo hidratado, a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, a hortelã, a salsinha e a pimenta síria.
Use as mãos ou uma colher para incorporar bem todos os ingredientes. Leve a massa à geladeira por cerca de meia hora, para que os sabores se intensifiquem.
Unte as mãos com um pouco de óleo e modele os kibes em forma de bolinhas ou de cones, do tamanho que preferir. Reserve em um prato untado com óleo.
Aqueça bastante óleo em uma panela funda ou em uma fritadeira elétrica. Frite os kibes aos poucos, virando-os com uma escumadeira para que dourem por igual.
Retire os kibes com a escumadeira e escorra em papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
Sirva os kibes quentes ou frios, acompanhados de molhos ou saladas.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 20 unidades
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