Receita Pudim de Leite Condensado
O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais populares e apreciadas no Brasil. É uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar com a textura cremosa e a calda caramelizada perfeitas.
Neste artigo, você vai aprender 7 dicas para fazer um pudim de leite condensado delicioso, que vai surpreender a sua família e os seus convidados.
Além disso, você vai conferir a receita completa, com ingredientes, passo a passo, rendimento e tempo de preparo.
E ainda vai tirar as suas dúvidas mais comuns sobre essa sobremesa clássica de leite condensado. Vamos lá?
A Origem do Pudim de Leite Condensado
O pudim de leite condensado é uma adaptação brasileira do pudim de ovos, uma sobremesa originária da Europa, que consiste em uma mistura de ovos, leite e açúcar, cozida em banho-maria e coberta com uma calda de caramelo.
O pudim de ovos chegou ao Brasil com os colonizadores portugueses, que o chamavam de “pudim de priscos”, em homenagem ao abade Priscos, um cozinheiro famoso do século XIX.
No Brasil, o pudim de ovos ganhou uma versão mais cremosa e saborosa, com a adição do leite condensado, um produto inventado na França em 1820 e que se popularizou no país no final do século XIX.
O leite condensado conferiu ao pudim uma textura mais densa e um sabor mais doce, que conquistou o paladar dos brasileiros.
Desde então, o pudim de leite condensado se tornou uma das sobremesas mais tradicionais e queridas da culinária nacional.
Dicas para Fazer um Pudim de Leite Condensado Delicioso
Fazer um pudim de leite condensado pode parecer fácil, mas existem alguns truques que podem fazer toda a diferença no resultado final. Veja a seguir 7 dicas para fazer um pudim de leite condensado delicioso:
Escolha bem os ingredientes:
Para fazer um pudim de leite condensado delicioso, você precisa usar ingredientes de qualidade. Prefira o leite condensado de marca conhecida e confiável, que tenha uma consistência firme e um sabor equilibrado.
Os ovos devem estar frescos e sem rachaduras na casca. O leite deve ser integral e preferencialmente orgânico. O açúcar deve ser refinado e branco, para dar uma cor bonita à calda.
Bata bem a massa:
Para que o pudim fique cremoso e sem furinhos, você precisa bater bem a massa no liquidificador ou no mixer. Bata por cerca de 3 minutos, até que fique homogênea e sem espuma.
Se quiser, você pode peneirar a massa antes de colocar na forma, para eliminar qualquer resíduo de clara ou gema.
Faça a calda na medida certa:
A calda é um dos pontos mais importantes do pudim de leite condensado. Ela deve ter uma cor dourada e brilhante, sem ficar muito escura ou muito clara.
Para fazer a calda na medida certa, você precisa usar uma panela com fundo grosso e antiaderente, que distribua bem o calor. Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau ou silicone.
Quando o açúcar começar a derreter nas bordas, pare de mexer e deixe caramelizar por alguns minutos, até atingir a cor desejada. Não deixe queimar, pois isso pode amargar a calda. Desligue o fogo e acrescente água fervente aos poucos, com cuidado para não se queimar.
Mexa bem até dissolver todo o caramelo. Despeje a calda na forma do pudim e espalhe por toda a superfície e laterais.
Cozinhe o pudim em banho-maria:
O banho-maria é a técnica mais adequada para cozinhar o pudim de leite condensado, pois garante uma temperatura constante e uniforme, evitando que o pudim fique ressecado ou queimado.
Para fazer o banho-maria, você precisa de uma forma própria para pudim, com furo no meio, e de uma assadeira maior, que caiba a forma do pudim dentro. Coloque a massa do pudim na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio, para evitar que entre água ou que forme uma crosta na superfície.
Coloque a forma do pudim dentro da assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Despeje água quente na assadeira, até atingir metade da altura da forma do pudim.
Deixe assar por cerca de 1 hora e meia, ou até que o pudim esteja firme e dourado. Para testar o ponto, espete um palito no centro do pudim. Se sair limpo, está pronto.
Desenforme o pudim com cuidado:
Depois de assado, retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para que fique bem gelado e firme.
Na hora de desenformar, passe uma faca sem ponta nas laterais da forma, para soltar o pudim. Coloque um prato grande sobre a forma e vire com cuidado, para que o pudim saia inteiro e com a calda por cima.
Se preferir, você pode aquecer a forma em banho-maria por alguns segundos, para facilitar a desenformagem.
Decore o pudim a seu gosto:
O pudim de leite condensado já é delicioso por si só, mas você pode incrementá-lo com alguns ingredientes extras, que vão dar um toque especial à sua sobremesa. Você pode decorar o pudim com frutas frescas ou secas, como morangos, cerejas, ameixas, damascos ou nozes.
Você também pode polvilhar coco ralado, chocolate granulado ou raspas de limão sobre o pudim. Ou ainda, você pode fazer uma calda extra de chocolate, caramelo ou frutas vermelhas, e servir junto com o pudim.
Aproveite o seu pudim de leite condensado delicioso: depois de desenformar e decorar o seu pudim de leite condensado delicioso, é hora de saboreá-lo com a sua família e os seus amigos.
Corte fatias generosas do pudim e sirva em pratos individuais, com uma colherada da calda por cima. Você pode acompanhar o seu pudim com um café fresquinho ou um chá gelado. Bom apetite!
Receita Completa de Pudim de Leite Condensado Delicioso
Agora que você já sabe as 7 dicas para fazer um pudim de leite condensado delicioso, confira a receita completa abaixo:
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 3 ovos
- 1 medida (da lata) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água fervente
Modo de Preparo
- Em um liquidificador ou mixer, bata o leite condensado, os ovos e o leite por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura homogênea e sem espuma.
- Em uma panela com fundo grosso e antiaderente, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau ou silicone.
- Quando o açúcar começar a derreter nas bordas, pare de mexer e deixe caramelizar por alguns minutos, até atingir uma cor dourada e brilhante.
- Desligue o fogo e acrescente a água fervente aos poucos, com cuidado para não se queimar.
- Mexa bem até dissolver todo o caramelo. Despeje a calda na forma do pudim e espalhe por toda a superfície e laterais.
- Coloque a massa do pudim na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio, para evitar que entre água ou que forme uma crosta na superfície.
- Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
- Despeje água quente na assadeira, até atingir metade da altura da forma do pudim.
- Deixe assar por cerca de 1 hora e meia, ou até que o pudim esteja firme e dourado.
- Para testar o ponto, espete um palito no centro do pudim. Se sair limpo, está pronto.
- Retire o pudim do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, para que fique bem gelado e firme.
- Na hora de desenformar, passe uma faca sem ponta nas laterais da forma, para soltar o pudim.
- Coloque um prato grande sobre a forma e vire com cuidado, para que o pudim saia inteiro e com a calda por cima.
- Se preferir, você pode aquecer a forma em banho-maria por alguns segundos, para facilitar a desenformagem.
- Decore o pudim a seu gosto e sirva em seguida.
Rendimento
- Essa receita rende 10 porções de pudim de leite condensado delicioso.
Tempo de Preparo
- O tempo total de preparo é de cerca de 2 horas e meia, sendo 15 minutos para fazer a massa e a calda, 1 hora e meia para assar o pudim em banho-maria, e mais 4 horas para gelar o pudim na geladeira.
Dúvidas sobre Pudim de Leite Condensado
A seguir, você vai encontrar as respostas para as perguntas mais frequentes sobre o pudim de leite condensado:
- Como evitar que o pudim fique com furinhos?
- Os furinhos no pudim são causados pelo excesso de ar na massa ou pelo cozimento em temperatura muito alta. Para evitar que isso aconteça, você deve bater bem a massa no liquidificador ou no mixer, até que fique homogênea e sem espuma.
- Você também deve cozinhar o pudim em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 1 hora e meia, ou até que esteja firme e dourado.
- Como evitar que o pudim fique com gosto de ovo?
- O gosto de ovo no pudim pode ser causado pela qualidade dos ovos ou pela quantidade usada na receita. Para evitar que isso aconteça, você deve usar ovos frescos e sem rachaduras na casca.
- Você também deve usar apenas 3 ovos para cada lata de leite condensado, que é a medida ideal para obter um pudim cremoso e saboroso.
- Como evitar que o pudim fique solado ou talhado?
- O pudim fica solado ou talhado quando há separação entre os ingredientes da massa ou quando há formação de grumos na superfície. Para evitar que isso aconteça, você deve misturar bem os ingredientes no liquidificador ou no mixer, até obter uma massa homogênea e lisa.
- Você também deve cobrir a forma do pudim com papel-alumínio antes de levar ao forno, para evitar que entre água ou que forme uma crosta na superfície.
- Como fazer uma calda mais grossa ou mais fina?
- A consistência da calda depende da quantidade de água usada na receita. Para fazer uma calda mais grossa, você deve usar menos água fervente na hora de dissolver o caramelo. Para fazer uma calda mais fina, você deve usar mais água fervente na hora de dissolver o caramelo.
- Você também pode ajustar a consistência da calda depois de desenformar o pudim, levando-a ao fogo baixo por alguns minutos, até engrossar ou afinar.
Neste artigo, você aprendeu 7 dicas para fazer um pudim de leite condensado delicioso, que vai surpreender a sua família e os seus convidados.
Você também conferiu a receita completa, com ingredientes, passo a passo, rendimento e tempo de preparo. E ainda tirou as suas dúvidas mais comuns sobre essa sobremesa clássica de leite condensado.
Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião sincera sobre o artigo ou sobre o bolo, deixe um comentário abaixo. Eu ficarei feliz em responder e saber o que você achou. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
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